Pan de espelta.

¡Hola!  
Bueno, ya es Navidad! Aunque en realidad falten aún unos cuantos días, en todas partes hace tiempo que han empezado a poner decoraciones y hacer campañas de Navidad... No sé a vosotros, pero a mi me encanta!


La receta de hoy no es muy navideña que digamos, pero hacía tiempo que no publicaba un pan y este me gustó mucho, así que...

Según dicen por ahí (tampoco creo que sea todo verdad) la espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años. Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales, y nos aporta mucha fibra, osea que... Son todo ventajas, ¿no?


Para este pan se utiliza un poolish, que le da una textura más esponjosa que la que suelen tener este tipo de panes.


Esta receta está sacada del libro Crujientes, de Richard Bertinet, y como ya dije en este post, lo recomiendo totalmente.

Pero a lo que iba.


Ingredientes {Para dos barras}


Para el poolish


250 g. de harina de espelta
250 g. de agua
5 g. de levadura fresca


Para los panes


Todo el poolish
250 g. de harina de espelta
5 g. de levadura fresca
10 g. de sal
75 g. de agua


Elaboración


La noche antes preparamos el poolish. 
Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos toda la noche en la nevera.


Para el pan, mezclamos el poolish con el resto de ingredientes. Cuando veamos que empieza a unirse todo, volcamos la masa en la superficie de trabajo y amasamos, hasta que esté homogénea y elástica. 


Damos a la masa la forma de una bola, la volvemos a colocar en el bol enharinado y la dejamos reposar 1 hora.


Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, colocamos sobre ella la masa y la partimos por la mitad. Cubrimos las dos mitades con un paño y las dejamos reposar 15 minutos.


Pasado este tiempo, formamos dos panes, y los dejamos reposar otra hora. Mientras tato, precalentamos el horno a 250ºC. 


Introducimos los panes en el horno. Pasados dos minutos, bajamos la temperatura 220ºC, y horneamos unos 30 minutos más. 


Dejamos enfriar los panes sobre una rejilla.