jueves, 25 de agosto de 2011

Chapata.

¡Otro pan! (Qué raro). Éste está sacado del libro 365 recetas de pan.






No hay mucho que decir sobre la chapata, es una receta básica de pan, enriquecida con aceite de oliva y un poco de leche. El sabor es fabuloso.






Para conseguir una miga más esponjosa y una corteza más dorada y crujiente, para hacer el pan se utiliza un prefermento llamado biga, que es muy fácil de preparar. Sólo hace falta un poco de paciencia para dejar que repose bien.






Ingredientes


{Para la biga}

175 g. de harina de fuerza 
3-4 g. de levadura fresca
85-90 ml. de agua templada


{Para la masa del pan}

250 gramos de harina de fuerza
7-8 g. de levadura fresca 
200 mililitros de agua templada 
2 cucharadas de leche templada 
1 cucharadita de sal  
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra





Elaboración



Lo ideal es preparar la biga la noche antes, ya que tiene que reposar muchas horas. 


Colocamos la harina en un bol. Mezclamos el agua y la levadura, y vertemos la mezcla sobre la harina. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una textura homogénea. Formamos una bola y la dejamos reposar entre 12 y 16 horas, tapada.


Para el pan, mezclamos la levadura y el agua, y vertemos la mezcla sobre la biga. Añadimos la leche, mezclamos y poco a poco vamos añadiendo la harina. Incorporamos la sal y el aceite de oliva. 


Mezclamos y amasamos bien, dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen. La mía tardó 45 minutos.


Formamos las barras, a mi me salieron dos medianas. Esta masa es un poco blanda, por lo que cuesta un poco conseguir unas barras perfectas. Sin problema, las formamos intentando que queden lo mejor posible.

Las dejamos reposar 30 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 220ºC.

Espolvoreamos harina sobre las barras para conseguir un toque rústico. Creamos vapor en el horno, Introducimos los panes y los horneamos unos 25 minutos, hasta que la corteza tenga un buen color.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.


2 comentarios:

  1. Me encanta el pan de chapata... hubo un tiempo que lo comia a diario, me encanta su corteza robusta y su interior esponjoso.

    Mmmmm, a ti te ha quedado genial!!!!

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